Bill použil mléko pro svou vlastní spotřebu a připravoval čerstvé sýry a jogurty

Bill použil mléko pro svou vlastní spotřebu a připravoval čerstvé sýry a jogurty

A navštívili jsme operace s kuřaty se stovkami tisíc nebo milionů ptáků. Jedná se o typické operace. Extrémní shlukování a pusté prostředí stresují zvířata, což z nich činí účinný prostředek přenosu nemocí a jejich prostředí přispívá ke vzniku nových chorob. Nedostatek genetické rozmanitosti v hejnech a stádech je činí náchylnějšími k nemocem. Velké populace much a hmyzu pomáhají při přenosu nemocí.

"Průmyslová zařízení pro živočišnou výrobu, ve kterých je umístěno velké množství zvířat ve velmi těsném sousedství, mohou být zdrojem nových nebo více infekčních agens," varovala v dubnu 2008 Pewova komise pro průmyslovou živočišnou výrobu Ellen Silbergeldová, profesorka Johns Hopkins School of Public Health, říká o průmyslových operacích se zvířaty, "Po mnoho let panují velké obavy z jejich potenciálního příspěvku k vývoji a šíření nově se objevujících chorob."

Dr. Silbergeld identifikuje tři primární faktory: tlačenici, ventilační systémy, které šíří patogeny do okolního prostředí, a obrovské objemy hnoje. to je "ohromující," říká, že na tyto obrovské živočišné operace nejsou kladeny žádné požadavky na zpracování odpadu-jako samozřejmě na lidské odpadní vody.

Globální přeprava zvířat a cestování pracovníků navíc podporují rychlé šíření nemocí na velkých plochách. Pracovník operace vepřů z Alberty, Kanady, který na dovolené v Mexiku, nosil aktuální vir prasečí chřipky zpět s sebou a nakazil prasata, kde pracoval. Celé stádo 3000 bylo zabito.

Stejně jako prasečí chřipka se ptačí chřipka (H5N1) skrývá jako vážná hrozba pro veřejné zdraví a pravděpodobně ji lze vysledovat také v průmyslových praktikách chovu zvířat. Stejně jako u výroby prasat byl drůbežářský průmysl ve dvacátém století industrializován a zaznamenal dramatický nárůst problémů s chorobami. Do 20. let 20. století byla kuřata chována v malých hejnech čítajících desítky, přičemž ptáci trávili většinu času touláním venku. Když zemědělci začali ve 20. letech 20. století rozšiřovat svá hejna a dávat drůbež do budov, typické ztráty na životech se zečtyřnásobily a vyskočily z 5 na 20 gelarex lékárna procent.

Drůbežářský průmysl a dokonce i úředníci v oblasti veřejného zdraví často obviňují hrozbu ptačí chřipky ze stád drůbeže a divokých stěhovavých ptáků. Ale redaktoři předního lékařského časopisu Lancet napsal v roce 2006 "navzdory rozsáhlému testování divokých ptáků na tuto chorobu vědci jen zřídka identifikovali živé ptáky nesoucí ptačí chřipku ve vysoce patogenní formě." The Lanceta úvodník dále poukázal na to, že místo vzniku hejn na dvorku a divoké drůbeže lze hrozbu ptačí chřipky primárně vysledovat v růstu velkého, vysoce koncentrovaného drůbežářského průmyslu: "Geografické šíření choroby nekoreluje s migračními [ptačími] trasami a ročními obdobími. Vzorec ohnisek sleduje hlavní silniční a železniční trasy, nikoli průlety." Zpráva s názvem Fowl Play: ústřední role drůbežářského průmyslu v krizi ptačí chřipky, rovněž dospěla k závěru, "Smrtelný kmen ptačí chřipky H5N1 je v zásadě problémem průmyslové drůbeže." V jihovýchodní Asii, kde došlo k většině ohnisek ptačí chřipky, se produkce drůbeže za poslední tři desetiletí zvýšila osmkrát. Je ironií, že dokonce existují důkazy o tom, že příležitostní volně žijící ptáci, kteří se nakazili chřipkou H5N1, ji získali z asijského odvětví drůbeže, které běžně ukládá svůj hnůj do rybích farem jako krmivo.

Stručně řečeno, systémy intenzivního zemědělství-s přeplněnými zvířaty, ventilačními systémy a obrovskými sbírkami hnoje-dělají z průmyslové drůbeže a vepřů chovné pozemky pro řadu nebezpečných chorob. Z tohoto důvodu již od roku 2003 Americká asociace veřejného zdraví požaduje moratorium na tato zařízení.

Na naší vlastní farmě v Marin County v Kalifornii chováme dobytek, krůty plemene dědictví a kozy. Věříme, že zdravé životní podmínky vedou ke zdravým zvířatům. Všechna naše zvířata tráví většinu nebo všechen svůj čas (v závislosti na druhu) na pastvinách. Všichni mají spoustu prostoru k toulání a nikdo z nich není ve stísněných podmínkách v kleci. Mezi jejich každodenní rutiny patří dýchání čerstvého vzduchu, cvičení a namáčení slunečních paprsků. Je tu málo stresu a spousta příležitostí k radosti. Za těch šest let, co tu žiji, mohu na jedné ruce spočítat zvířata, která byla dost nemocná na to, aby vyžadovala léky.

Epidemie a pandemie chřipky samozřejmě předcházejí éře průmyslové živočišné výroby. Ale vzhledem k potenciálně extrémnímu nebezpečí, které představuje tato nebo budoucí chřipková pandemie, by mělo být vyvinuto úsilí k řešení všech přispívajících faktorů-včetně operací průmyslových zvířat. V rámci svého úsilí o snížení rizika katastrofické pandemie chřipky by Kongres měl přijmout národní moratorium na operace průmyslových zvířat. A současně by měla prosazovat politiky, které budou podporovat menší regionalizované potravinové systémy se zdravým, nepřeplněným chovem zvířat založeným na pastvinách.

Foto Nicolette Hahn Niman

Ačkoli jsou to nejvíce chovaná hospodářská zvířata na světě, kozy jsou stále relativně neobvyklým pohledem na americké farmy a farmy. Ještě vzácnějším pohledem je stádo koz odchovaných pro maso. Mnoho lidí se nás tedy ptalo, jak a proč jsme se dostali k chovu koz.

Pro nás to začalo vážně před několika lety, když Billa tato představa zaujala. Měl nějaké omezené zkušenosti s chovem koz pro mléko v počátcích, kdy usedl na své první farmě o rozloze 11 akrů. Užíval si kozy, protože jsou to zajímavá a poutavá zvířata a poskytovala něco nesmírně cenného: homogenizované mléko. Bill použil mléko pro svou vlastní spotřebu a připravoval čerstvé sýry a jogurty. A použil ho k ošetřování některých osiřelých telat, která mu dal soused výměnou za nějakou práci. Ale Bill neměl od poloviny 70. let na farmě žádné kozy.

Dobré kozí maso je nejen chutné, ale také velmi výživné. I když je křehký jako jehněčí, má nízký obsah cholesterolu, méně tuku než kuřecí maso a ve srovnání s jiným masem má vysoký obsah Omega-3.

V poslední době začal přemýšlet o kozách pro jiné účely. Naučili jsme se, že jsou skvělým doplňkem skotu. Je to proto, že kozy dávají přednost a prospívají na hrubém, křovinatém vegetačním skotu, který nebude jíst. Pokud jste někdy viděli stádo koz, které bylo používáno k vyklízení země, tak proto. Vědci ve skutečnosti zjistili, že existuje jen asi 18 procent překrývání mezi tím, co budou skot a kozy jíst na typické pastvině. Dokonce zjistili, že můžete zlepšit kvalitu vegetace, která je k dispozici pro pastvu skotu, tím, že na vaší půdě budete chovat kozy.

Kromě toho Bill vyzkoušel kozí maso v restauraci Gabriel’s na manhattanské Upper West Side a líbilo se mu, jak se stravuje. Mnoho. S trochou zkoumání jsme zjistili, že dobré kozí maso bylo nejen chutné, ale také velmi výživné. I když je křehký jako jehněčí, má nízký obsah cholesterolu, méně tuku než kuřecí maso a ve srovnání s jiným masem má vysoký obsah Omega-3.

Krátce po této zkušenosti jsme začali zkoumat rozjezd kozího stáda. Zhruba do roku se po pastvinách potulovaly stovky koz. Zůstaňte naladěni na další naše kozí zážitky. Podívejte se také na toto New York Times příběh od Kim Severson.

Chcete -li si kozí maso vyzkoušet sami, ve svých nabídkách ho pravidelně uvádějí následující restaurace: Oliveto, Pizzaioli, Frantoio, Terzo, Osteria Stellina a Chez Panisse v oblasti zálivu; Klepněte na Tap v Miami; a Blue Hill a Stone Barns v oblasti New Yorku.

Pokud si ho chcete vyrobit ve vlastní kuchyni, je nejlepší počkat na podzim, což je hlavní sezóna dobrého kozího masa. Různé kusy jsou k dispozici od září na BiRite Market v San Francisku nebo online v Preferred Meats.

Foto od Special*Dark/FlickrCC

Pokud by existovala síň slávy pro většinu nepříjemných společníků při večeři, visel by můj obrázek v hlavní galerii, připomínající první měsíce po mé konverzi na vegetariánství.

"Neváhejte, zkuste to, je to dobré," Řekl bych to hostům z večeře a popíchl vidličku naprosto nechutných tofu na praženici nebo kastrol s vegetariánským hamburgerem, ze kterého jsem udělal zamračenou tvář přítele, nebo někdy dokonce cizince. "Abyste to mohli sníst, nemusíte vraždit žádná zvířata. A řekl jsem vám o nástroji, který používají k zabíjení prasat?"

Když se ohlédnu zpět, zaráží mě nejen nestvořitelná nedbalost mého vaření-opravdu, tofu praženice?-ale také hloupý zápal mé víry. Není žádným překvapením, moji přátelé nadále jedli maso, i když i nadále byli mými přáteli, což je vzhledem k mému chování trochu překvapivé. Samozřejmě se mýlíme, když se snažíme ostudit ostatní, aby přijali svůj vlastní životní styl. Behaviorální výzkum znovu a znovu ukázal, že negativní posílení nefunguje.

Kázané vegetariánství není účinné: posiluje nepřátelský, ba dokonce kontroverzní vztah k jídlu. Takhle by jídlo nemělo být-lidé rádi jedí a obětovat radost z jídla je prostě příliš mnoho na to, aby se ptal. Kromě toho je to pokrytecké. Vždy mi přišlo zábavné, že vegetariáni se mohou tolik starat o blaho zvířat a přesto jsou připraveni zahanbit vlastní rodiče.

Můj profesor psaní měl mandát rád, "Ukaž, neříkej." Je to přístup, který jsem se naučil používat v kuchyni.

Jediným skutečným způsobem, jak propagovat vegetariánství-nebo alespoň přesunout maso ze středu talíře na stranu, kde by mělo být, a tím omezit zbytečné utrpení zvířat a poškození životního prostředí-je změna postojů k vegetariánství a k těm, kdo praktikují to. My vegetariáni bychom měli šířit radosti svého životního stylu, nikoli ostudu nebo ubližování druhým.

Jako student psaní měl můj oblíbený profesor rád mandát, "Ukaž, neříkej." Je to přístup, který jsem se naučil používat v kuchyni. Nikdy nehovořím o slově V s hosty večeře a nenechám je, aby sami, obvykle do druhého chodu, zjistili, že jejich jídlo je bez masa, ale bez chuti. (Absence masa mi umožňuje trochu podvádět: Recepty lze plnit extra máslem, smetanou nebo olivovým olejem a přesto zůstanou zdravější.)

Tuto strategii jsem poprvé vyzkoušel u stejného profesora, steakem hltajícího a doutníkovým autorem historických eposů, který vypadá a mluví jako tvrdě pokousaný generál z každého vojenského thrilleru, jaký jste kdy viděli. Moje vegetariánství bylo ve třídě zdrojem dobromyslného, ​​ale neomezeného žebrování ("Váš příběh je jako váš talíř-nedostatek masa!") a také při častých večeřích, které pořádal se studenty (já byl "salátový kluk"). Když jsem pro naši třídu pořádal večeři, představil jsem několik bezmasých kurzů bez úvodu: domácí hummus, gorgonzola porcini polenta a slané sladké rizoto z muškátu. Příští týden vešel do třídy a oznámil, že se vzdává červeného masa. Udělal to, o čemž svědčí ohromné ​​množství kuřete, které snědl při našich pravidelných večeřích, a jeho týdenní třídní oznámení o tom, jak velkou váhu ztrácí.

Moje úvahy o veganství mi pomohly vidět morální trhliny v mém vlastním vegetariánství-ale také mi umožnily pochopit, vzhledem k tomu, jak nepříjemný jsem našel veškerou rozzuřenou poštu od veganů, že podobně vyhřívaná rétorika od vegetariánů může naši věc jen poškodit.

Foto od dontcallmeikke/FlickrCC

Pokud jste vegetarián a chcete rozdávat radost, zakažte slova jako "debeaking," "methanogeneze," a "zabíjecí klec" ze své slovní zásoby vymažte ze stolu všechny brožury PETA a pusťte se do vaření. Když vaši přátelé uvidí, jak dobrý čas jíte vegetariánsky-nemluvě o tom, jak zdravě a hubeně vypadáte-budou mít mnohem větší chuť se k vám připojit.

Abych pomohl vegetariánovi a, co je důležitější, potěšil každého jedlíka, zde jsou recepty, které jsem sloužil, abych přivedl svého skeptického profesora: Savory-Sweet Muscat Risotto Gorgonzola Porcini Polenta"

Foto Ryan Stiner

Nejsem opravdu někdo, kdo si z singlu dělá velkou hlavu (nebo možná je "jednotné číslo?") akce, které mají ostatní obecně tak rádi. Vůbec mi nevadí, že ostatní dělají z těchto oslav něco významnějšího. Prostě nejsou moje věc. Nikdy jsem nebyl na žádné vlastní promoci; Moc nerad chodím na svatby nebo večírky, vernisáže a podobně.

To, co mám moc rád, je dělat práci, která k nim vede, a práci, která z nich vyplývá. Takže i když rozhodně nelituji ostatních oslavujících bouři na jejich akcích, osobně jsem z toho opravdu mnohem víc "oslavujte všechny malé věci denně" škola života. Je to opravdu práce na projektu, práce na životě nebo práce na čemkoli, co je stejně zábavné a vzrušující jako jakýkoli konkrétní bod na cestě.

To je důvod, proč, i když jsem za to, abych ocenil ten okamžik "uvolnění" z nové knihy Zingerman’s Guide to Better Bacon, osobně to není nijak zvlášť potěšující než všechny ostatní malé události, které se staly skutečností, že brzy bude. Málokdo mi věří, když to říkám, ale je to vážně pravda. Mám rád psaní a výzkum a dokonce mám rád korektury, pomoc při umísťování ilustrací, práci na návrzích obalů, přepisování a editaci a testování receptů.

Nezapomenutelný okamžik v již tříletém životě (k dnešnímu dni) výzkumu, psaní, studia, úpravy, ilustrace, rozvržení, typografie a tisku, který vytváří knihu.

Když se dívám dopředu, líbí se mi věci, které teprve přijdou-i když kniha vyjde, následuje dobrá práce; ve skutečnosti je prodávat a podepisovat a nechat je lidem číst a vařit z nich a hovořit o receptech a o tom, jak podávali jídlo, které připravovali, a o celé té dobré práci, která mě, velmi vážně, také přiměla jít dobrými způsoby. Je to opravdu maličkost-zjistit, že někdo skutečně vytvořil jeden z receptů, nebo zkusil novou slaninu nebo se nechal inspirovat k vaření něčeho jedinečného a zvláštního-je pro mě stejně velká (ve skutečnosti větší) věc, jako dostat knihu zpět z tiskárny nebo na tiskové konferenci.

Všechno, co bylo řečeno, dokonce ani nechci popřít, že minulý měsíc došlo v již tříletém životě (k dnešnímu dni) k nezapomenutelnému okamžiku výzkumu, psaní, studia, úprav, ilustrací, rozvržení, typografie a tisku, díky nimž kniha. Sešlo se zde 15 dobrých lidí, aby shromáždili malé předběžné vydání, ručně vyrobené, 170 kopií Anarchistické edice Zingerman’s Guide to Better Bacon.

Foto Jillian Downey

Pokud jste nečetli první věci, které tam Corby ve svém příspěvku před pár týdny uvedl, oficiální vydání knihy bude 1. července (lokálně vydáváme sami, takže se pravděpodobně neobjeví ve většině místa, kde se mají knihy objevit). Myšlenka udělat toto malé extra vydání vyšla z mého zájmu o anarchismus a historickou studii anarchistů konce 19. a počátku 20. století, kteří často vydávali malé, samostatně publikované kousky psaní, aby podpořili své názory a dostali své nápady ven. lidem na místní úrovni.

Každopádně vzhledem k tomu, že formální řádná kniha slaniny nebyla připravena z tiskárny dalších šest týdnů, a protože jsem o knize hovořil minulý víkend na knižním festivalu v Ann Arbor, a protože mám rád těžké ji najít, jedinečné, odlišné a zajímavé položky, rozhodli jsme se dát tuto věc dohromady.